Lỗi sai là điều khó tránh khỏi dù làm bất kỳ công việc gì. Trong ngành nhà hàng, vì nhiều lý do (chủ quan lẫn khách quan), chúng ta thường để xảy ra các vấn đề như khiến khách hàng chờ đợi lâu, giao sai món, làm đổ đồ ăn/thức uống vào người khách,…

Vậy làm sao để ứng xử phù hợp trong những tình huống như vậy? Mời bạn theo dõi hướng dẫn của Mintoku Work sau đây nhé!

Làm nhà hàng ở Nhật cần đảm bảo vệ sinh

Khiến khách hàng chờ đợi lâu

Đây là lỗi sai rất phổ biến ở những cơ sở kinh doanh, quán ăn nhỏ, chưa có sự sắp xếp và quản lý hiệu quả. Những nhân viên phục vụ thường phải xoay quanh giữa việc hướng dẫn chỗ ngồi, nhận đơn đặt hàng, và thanh toán hóa đơn cho khách.

Nếu chỉ tập trung giải quyết một việc, thì không có gì khó khăn. Nhưng hãy cố gắng thực hiện theo thứ tự ưu tiên và luôn đặt mắt quan sát toàn bộ không gian quán. 

Trong trường hợp quá đông, khiến khách hàng mất thời gian chờ đợi, bạn nên nói trước vài lời với khách.

Nhầm lẫn đơn hàng

Ở các nhà hàng thức ăn nhanh hoặc quán ăn gia đình vào giờ cao điểm, số lượng đơn đặt hàng mang đi và gọi món tại chỗ sẽ tăng đột biến so với các khung giờ khác trong ngày.

Do đó, quá trình theo dõi đơn hàng có thể gây ra sự nhầm lẫn về món ăn, số lượng,… Nếu bạn không chắc chắn, đừng cố tiếp tục đặt hàng mà hãy kiểm tra lại với khách.

Đổ đồ ăn/thức uống vào người khách

Dù ít khi xảy ra, nhưng vấn đề này cũng không phải xa lạ, đặc biệt, khi nhân viên phải cố phục vụ với tốc độ nhanh chóng, nhằm đáp ứng nhu cầu của một lượng lớn khách hàng. 

Nhìn chung, lời khuyên cho các bạn là đừng nên đi quá nhanh, mang vác đồ vừa phải và cẩn thận. Nên tránh những đôi giày có đế quá trơn, hãy thay bằng giày chống trượt, hoặc đế thấp (đối với nữ).

Khi hạn chế tối đa những trường hợp làm đổ đồ ăn/thức uống vào người khách, bạn đang góp phần giảm thiểu tai nạn (như bỏng da, dị ứng,…) mà gây ra khiếu nại, ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh. Mặt khác, điều đó cũng giảm thiểu việc làm bẩn sàn nhà.

Nhân viên phục vụ trong ngành nhà hàng ở Nhật

Chế biến món ăn thất bại

Đôi khi, trong quá trình nấu nướng, chúng ta chỉnh nhầm nhiệt độ, thời gian chiên/nướng/hấp hoặc quên thêm nguyên liệu. Đó đều là những nguyên nhân phổ biến dẫn đến việc tạo ra món ăn thất bại.

Trong trường hợp đó, hãy phân tích nguyên nhân, tiếp đến, kiểm tra sách hướng dẫn. Và nếu có cấp trên hoặc người quản lý trong bếp, hãy tham khảo các bí quyết nấu ăn.

Tùy thuộc vào thực đơn, hay món ăn thực hiện, bạn có thể cần sử dụng nhiều nguyên liệu. Nếu chưa quen, thì hãy nhớ ghi chép lại và đảm bảo thực hiện theo chính xác.

Hơn nữa, việc cho các nguyên liệu vào nồi theo thứ tự, cũng rất hiệu quả. Mặt khác, bạn nên lưu giữ hình ảnh của món ăn đã hoàn thành trong bếp để đối chiếu mỗi lần làm lại.

Bày biện món ăn sai quy chuẩn

Không chỉ hương vị, mà hình thức trình bày các món ăn, đồ uống trong nhà hàng cũng tuân theo các tiêu chuẩn nhất định, đảm bảo sự nhất quán khi phục vụ khách hàng.

Nhiệm vụ bày biện, trang trí món ăn thường được giao cho các nhân viên phụ bếp. Đối với những người mới làm công việc này, họ thường rất dễ nhầm lẫn, dẫn đến việc giao đồ ăn cho khách hàng bị chậm trễ, đồ ăn còn bị lãng phí,…

Để hạn chế tình trạng này, nếu có bất kỳ câu hỏi hoặc thắc mắc nào về việc xử lý nguyên liệu hoặc pha chế đồ uống, hãy nhớ hỏi trước các đầu bếp.

Bày biện món ăn cẩn thận khi làm nhà hàng ở Nhật

Làm vỡ đĩa, ly,…

Nhiều bạn làm việc trong bếp vô tình làm vỡ đĩa, ly,… trong quá trình dọn dẹp, rửa chén bát,…

Khi đĩa, ly,… ướt, thì việc trơn trượt và sẩy tay thường khó tránh khỏi. Do đó, hãy đảm bảo để ráo nước trước khi cất giữ. Mặt khác, hãy luôn giữ gọn gàng cho khu vực bếp, nhằm tránh làm hư hỏng thêm nếu có thứ gì đó bị vỡ.

Dùng từ ngữ không phù hợp

Dùng từ ngữ chưa phù hợp, hoặc thiếu kính ngữ, khiêm nhường ngữ là lỗi sai thường gặp ở các bạn nhân viên nước ngoài, chưa thành thạo tiếng Nhật.

Tuy lỗi này dễ được chủ cửa hàng, quản lý thông cảm, nhưng bạn nên cố gắng luyện tập và cải thiện trình độ giao tiếp tiếng Nhật ngày càng tốt hơn, để nâng cao chất lượng dịch vụ, làm hài lòng khách hàng.

Ngoài ra, nếu việc dùng từ ngữ bị khách hàng cảnh báo, thì bạn nên đáp lại lịch sự bằng cách nói 大変失礼いたしました  (tôi rất xin lỗi). 

Tính tiền sai

Có nhiều lý do dẫn đến việc tính tiền sai như máy tính tiền bị hỏng, nhân viên bất cẩn,… Nhưng nhìn chung, với vấn đề này, khách hàng thường dễ tức giận, và đưa ra khiếu nại xấu.

Do đó, nếu xảy ra sự cố, bạn nên yêu cầu sự hỗ trợ từ các đồng nghiệp khác ngay lập tức, thay vì cố trao đổi, sửa chữa một mình, khiến các khách hàng khác phải chờ đợi.

Sau khi được hỗ trợ xong, bạn có thể kiểm tra lại nguyên nhân gây ra lỗi, nhằm rút kinh nghiệm, tránh mắc sai lầm tương tự vào lần sau.

Những câu xin lỗi khi phạm sai lầm ở nhà hàng

Khi giải quyết khiếu nại tại nhà hàng, trước tiên, bạn nên lắng nghe kỹ xem khách hàng đang không hài lòng điều gì, và đưa ra phản hồi phù hợp. Dưới đây là một số mẫu câu ví dụ để giải quyết khiếu nại:

Thức ăn bị giao chậm

お待たせしてしまい、誠に申し訳ございません。お料理の準備が予想以上に時間がかかってしまいました。今すぐにお料理をお届けできるように全力で対応させていただきますので、もう少々お待ちいただけますでしょうか。

Chúng tôi thành thật xin lỗi vì đã để anh/chị chờ lâu. Việc chuẩn bị món ăn mất nhiều thời gian hơn dự kiến. Chúng tôi sẽ cố gắng hết sức để giao đồ ăn đến ngay. Vì vậy, vui lòng hãy đợi thêm trong giây lát.

Chất lượng món ăn kém

ご期待に添えず、申し訳ございません。お料理の品質についておっしゃっていただいた点、すぐに厨房に伝え、改善させていただきます。もしご希望がございましたら、代わりのお料理をお出しすることも可能ですので、どうぞお申し付けください。

Thành thật xin lỗi anh/chị vì trải nghiệm không tốt. Chúng tôi sẽ gửi phản hồi của anh/chị đến bếp ngay lập tức. Nếu anh/chị đồng ý, chúng tôi sẽ cung cấp món ăn thay thế. Vì vậy, vui lòng cho chúng tôi biết.

Vệ sinh chưa sạch sẽ

ご指摘いただきありがとうございます。店内の清潔さについて不快な思いをさせてしまい、心よりお詫び申し上げます。すぐにスタッフに伝えて、改善に取り組みます。また、次回ご来店いただける際には、もっと快適にお過ごしいただけるよう努めます。

Cảm ơn anh/chị đã phản hồi. Chúng tôi thành thật xin lỗi vì trải nghiệm không tốt liên quan đến vấn đề vệ sinh sạch sẽ tại cửa hàng. Chúng tôi sẽ ngay lập tức thông báo cho nhân viên và nỗ lực cải thiện tình hình. Chúng tôi cũng sẽ nỗ lực để lần ghé thăm tiếp theo của bạn thoải mái hơn.

Tính tiền sai

料金についてご不明点をお感じになったこと、申し訳ございません。すぐにお調べし、明確にご説明させていただきます。もし料金が間違っていた場合には、速やかに修正させていただきますので、どうぞご遠慮なくお知らせください。

Chúng tôi rất xin lỗi vì sự nhầm lẫn liên quan đến giá cả. Bây giờ, chúng tôi sẽ xem xét lại và giải thích rõ ràng cho anh/chị. Nếu việc tính toán hóa đơn không chính xác, hãy phản hồi cho chúng tôi biết để sửa lại sớm nhất có thể.

Lời kết

Khi mới làm nhân viên phục vụ, phụ bếp, nấu ăn,… tại nhà hàng, việc mắc sai lầm trong công việc là điều hoàn toàn bình thường.

Nhưng những vị trí trên thường không yêu cầu kiến thức, kỹ năng chuyên môn cao nên chỉ cần kiên trì một thời gian, bạn chắc chắn sẽ quen việc và thực hành thành thạo.

Về cơ bản, để tiến bộ nhanh trong công việc, hãy cố hết sức đừng mắc lại sai lầm cũ, và nhớ ghi chép cẩn thận các lưu ý khi làm việc.