So với Visa lao động (Kỹ thuật – Tri thức nhân văn – Nghiệp vụ quốc tế), visa kỹ năng đặc định hấp dẫn hơn nhờ phạm vi mở rộng lên đến 14 ngành nghề, trong đó có ngành chế biến thực phẩm, vốn được nhiều bạn trẻ quan tâm.

Tìm hiểu tài liệu thi Tokutei ngành chế biến thực phẩm

Tuy nhiên, để lấy được visa kỹ năng đặc định của ngành chế biến thực phẩm, bắt buộc phải trải qua kỳ thi lấy chứng chỉ Tokutei trong ngành này. Vậy kỳ thi này có khó không? và làm sao để tìm tài liệu thi Tokutei ngành chế biến thực phẩm? Cùng tìm hiểu trong bài viết này nhé!

Tổng quan về visa Tokutei Ginou và chứng chỉ Tokutei

Ngày 8/12/2018, Thượng viện Nhật Bản đã chính thức thông qua luật mới, cho phép các doanh nghiệp trong nước này, được tiếp nhận người lao động nước ngoài theo dạng visa kỹ năng đặc định (特定機能), hay visa Tokutei Ginou.

14 ngành nghề được phép tiếp nhận, là: Xây dựng; Đóng tàu, hàng hải; Bảo dưỡng, sửa chữa ô tô; Hàng không; Khách sạn, Hộ lý; Vệ sinh các toà nhà; Nông nghiệp; Ngư nghiệp; Chế biến thực phẩm và đồ uống; Dịch vụ ăn uống; Công nghiệp vật liệu; Chế tạo máy; Điện – điện tử.

Để xin được visa Tokutei Ginou, bên cạnh việc đáp ứng tiêu chuẩn tiếng Nhật do công ty tiếp nhận ở Nhật Bản quy định, người lao động còn phải thi đậu kỳ thi chứng chỉ Tokutei của ngành mà mình muốn làm việc.

Thực tế, hầu hết công ty ở Nhật chỉ tuyển dụng người lao động có kinh nghiệm làm việc thực tiễn trong thời gian nhất định để không phải đào tạo lại nhiều. Vậy nên kỳ thi chứng chỉ Tokutei ra đời nhằm đánh giá trình độ tay nghề của người lao động nước ngoài xem có đủ điều kiện được cấp thị thực hay không.

Công việc của lao động Tokutei ngành chế biến thực phẩm

Cấu trúc bài thi Tokutei ngành chế biến thực phẩm

Bài thi Tokutei ngành chế biến thực phẩm gồm 2 phần: lý thuyết và thực hành, với tổng thời gian là 80 phút. Cụ thể như sau:

• Phần lý thuyết

Phần này kiểm tra kiến thức tổng quát về kiểm soát chất lượng, an toàn thực phẩm, vệ sinh an toàn lao động, quản lý vệ sinh theo tiêu chuẩn HACCP,… Cấu trúc cụ thể như sau:

• Ngôn ngữ bài thi: Tiếng Nhật
• Tổng số câu hỏi: 30 câu
• Thời gian làm bài: 60 phút
• Hình thức thi: Làm bài trên giấy
• Điểm tuyệt đối: 100
• Tiêu chuẩn xét đỗ: đạt 65% điểm tuyệt đối trở lên

Trong phần này, bạn nên lưu ý các hạng mục nội dung sau:

1. Kiến thức cơ bản về an toàn thực phẩm và quản lý chất lượng

• Tầm quan trọng của an toàn thực phẩm với người tiêu dùng, công ty và xã hội.
• Cách cung cấp thực phẩm an toàn.
• Hiểu biết cơ bản về ngộ độc thực phẩm (vi khuẩn/vi rút gây ngộ độc)
• 3 nguyên tắc phòng chống ngộ độc thực phẩm.
• Lưu ý yếu tố làm gia tăng vi sinh vật gây ngộ độc.
• Quản lý nhiệt độ và thời gian để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật.

2. Kiến thức cơ bản về quản lý vệ sinh chung

• Những việc cần làm trước khi bước vào nơi làm việc (vệ sinh cá nhân, trang phục,…)
• Việc cần thực hiện trước khi làm việc (kiểm tra dụng cụ, khử trùng thiết bị,…)
• Lưu ý trong khi làm việc
• Kết thúc công việc (làm vệ sinh, đổi ca,…)
• Hoạt động 5S: Seiri (Sàng lọc), Seiton (Sắp xếp), Seiso (Sạch sẽ), Seiketsu (Săn sóc) và Shukan (Sẵn sàng).
• Phát hiện lẫn dị vật và việc quản lý
• Phòng ngừa sự ô nhiễm thực phẩm
• Ngăn ngừa lây nhiễm COVID-19

3. Kiến thức cơ bản về quản lý công đoạn sản xuất

• Quản lý nguyên liệu
• Những lưu ý bảo quản nguyên liệu, công đoạn gia nhiệt, làm lạnh, cấp đông,…
• Quản lý sản phẩm (lưu trữ, bảo quản, vận chuyển,…)
• Quản lý thực phẩm gây dị ứng
• Quản lý hóa chất

4. Kiến thức về quản lý vệ sinh công đoạn sản xuất theo HACCP

• Khái niệm HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).
• 3 mối nguy hiểm chính gây hại đến sức khỏe
• 7 nguyên tắc của HACCP
• Những nhiệm vụ quan trọng tại nơi làm việc (giám sát, ghi lại dữ liệu,..)

5. Kiến thức về an toàn vệ sinh lao động

• Nhận biết các loại tai nạn lao động.
• Ý thức nguy hiểm có thể xảy ra.
• Mặc đúng trang phục để làm việc an toàn.
• Tuân thủ quy trình làm việc theo quy định.
• Thực hiện hoạt động 5S để nâng cao an toàn.
• Phòng ngừa tai nạn.

Lưu ý: khoảng 25 câu hỏi trong bài thi sẽ xoay quanh kiến thức cơ bản về: An toàn thực phẩm, và kiểm soát chất lượng; Quản lý vệ sinh chung; Quản lý công đoạn sản xuất; Quản lý vệ sinh theo HACCP.

Ngoài ra, 5 câu hỏi còn lại thường liên quan đến kiến thức về an toàn vệ sinh lao động.

Dạng câu hỏi trong phần thi lý thuyết là chân lý (đúng hoặc sai – công thức ○ ×).

• Phần thực hành

Cấu trúc phần thi thực hành như sau:

• Ngôn ngữ bài thi: Tiếng Nhật
• Tổng số câu hỏi: 15 câu (9 câu phán đoán và 6 câu lập kế hoạch)
• Thời gian làm bài: 30 phút
• Điểm tuyệt đối: 50
• Tiêu chuẩn xét đỗ: đạt 65% điểm tuyệt đối trở lên

Nội dung bài thi thực hành tập trung vào 3 hạng mục sau:

Quản lý vệ sinh

Số lượng câu hỏi là 5 câu (3 câu phán đoán và 2 câu lập kế hoạch). Khi ôn tập phần này, nên chú ý đến kiến thức về HACCP, ngộ độc thực phẩm, quản lý vệ sinh thực phẩm,..

Kiến thức quản lý vệ sinh khi thi Tokutei ngành chế biến thực phẩm

Chế biến thực phẩm

Số lượng câu hỏi là 5 câu (3 câu phán đoán và 2 câu lập kế hoạch). Tập trung vào kiến thức về nguyên liệu, dụng cụ chế biến,…

Tiếp khách

Số lượng câu hỏi là 5 câu (3 câu phán đoán và 2 câu lập kế hoạch). Bạn cần trang bị kiến thức về xử lý khiếu nại, đa dạng hóa ngành nghề, dịch vụ tiếp khách,…

Nhìn chung, phần thực hành sẽ theo dạng kiểm tra khả năng phán đoán tình huống thông qua hình ảnh minh họa hoặc yêu cầu thực hiện một nhiệm vụ công việc.

Tài liệu thi Tokutei ngành chế biến thực phẩm

Để ôn thi Tokutei ngành chế biến thực phẩm hiệu quả, bạn nên tham khảo bộ giáo trình do Hiệp hội công nghiệp thực phẩm Nhật Bản biên soạn tại đây, hoặc truy cập vào các đường link bên dưới.

Sách giáo khoa ôn thi

• Bản tiếng Việt
• Bản tiếng Nhật

Tài liệu đính kèm

• Bản tiếng Việt
• Bản tiếng Nhật

Từ vựng chuyên ngành chế biến thực phẩm

• Bản tiếng Việt
• Bản tiếng Nhật

Lưu ý: những tài liệu trên chỉ giới thiệu kiến thức và kỹ năng cơ bản để người lao động có thể làm việc trong ngành chế biến thức ăn và đồ uống, với tư cách lưu trú kỹ năng đặc định loại 1.

Ngoài ra, những ngành nghề khác nhau sẽ có bài thi chứng chỉ Tokutei khác nhau.

Tìm hiểu thêm các đơn Tokutei thực phẩm đang tuyển ở đây